|| 酒屋のおやじのつぶやき ||

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日本酒と米 / 定番酒のすすめ

　日本酒をちょっとばかしかじっていくと、必ず出てくるのが“日本酒度”と“酸度”という言葉。
で、最近お客様と話をしているとその数字にちょっと意識が片寄りすぎている方もおられるようなので、今日はこの“日本酒度”と“酸度”について。
　日本酒度とは、日本酒の甘口・辛口を判断する尺度で、酒に浮かべて測る日本酒度計を使い摂氏４℃の水の重さ（比重）を±０とし、これより比重が大きい（重い）お酒にはマイナス、小さい（軽い）ものにはプラスがつけられます。これにより糖分が多いお酒（甘口）ほど重たいためマイナスの数字が大きくなります。逆に糖分が少ない（辛口）ほど軽いためにプラスの数字が大きくなります。
　また酸度は、日本酒の製造過程で酵母や麹、米から発生した乳酸・コハク酸・クエン酸・リンゴ酸の量を表したものです。しかし、酸が多い＝すっぱい酒ということでは全くありません。
酸には味を引き締める働きがあり、酸が少ないと酒の味にキレやハリ、コクが無くなりボヤけた味わいになってしまいがちです。
また酸にも種類がある上、その土地土地から湧く水との相性などたくさんの要素と絡み合うので、同じ酸度でもその爽やかさに差が出てくるのです。
　もちろん日本酒の味わいは日本酒度だけでは、なかなか判断がつかないもので、酸度の数値、そしてその香り、喉ごし等もふまえて判断されます。
つまり数字はあくまで目安でその数字に縛られていると、せっかくの自分の感覚も縛っていまい、損をする場合が充分にあるということ。
やっぱりひとりひとり感じ方から食生活、気候や風土も違いますから、自分の感性を頼りにするのが一番楽しく、間違いないということですね。