|| 酒屋のおやじのつぶやき ||

カップ酒の落とし穴 / ひやおろしの季節です / 飲酒運転問題 / “古酒”の魅力！ / 日本酒度と酸度について
日本酒と米 / 定番酒のすすめ

　いやぁ、前半の日照不足はどこへやら、やっぱり今年の夏も暑かった！
ここのところ、やっと夜の気温も落ち着いてきた感があります。
で、秋といえば、味覚の秋に食欲の秋。
日本酒もいちばんおいしい季節です。
春先にしぼられた新酒は、いちど火入れされた後、暑い夏の間をひんやりとした蔵で眠って過ごし熟成を深めます。
やがて秋風が吹き始めたら、いよいよ目覚めの時。
程よく熟成されたお酒は、２度目の火入れをせずに、生詰めして出荷されます。
その昔、「冷や」のまま貯蔵用の大桶から木樽に「卸（おろ）して」樽詰めしたことから、このお酒は「冷卸（ひやおろし）」と呼ばれ、秋の酒として珍重されてきました。
豊穫の秋にふさわしい、旨みたっぷりの、まろやかでとろりとした円熟の味わいが魅力の＜ひやおろし＞。
秋の深まりとともに熟成もゆるやかに深まっていきます。
もちろん秋の味覚との相性も抜群。
もともと＜ひやおろし＞は、丸みのある豊かな味わいの為、食中酒にはもってこいです。
古来より酒本来の味わいを楽しむのは、秋以降の酒と言われています。
暑い夏を越しても、へたれない、しっかりしたお酒がいいお酒なんですね。